Partez à la découverte du jambon de Bayonne IGP, véritable emblème gastronomique du Sud-Ouest de la France. Ce mets d’exception, protégé par une Indication Géographique Protégée (IGP), s’impose comme une étape incontournable pour tout amateur de terroir et de bonne chère. Lors d’un séjour gourmand dans les Pyrénées-Atlantiques, partez à la rencontre de producteurs passionnés, dégustez des produits d’exception, et immergez-vous dans une culture locale riche et généreuse.
Qu’est-ce que le jambon de Bayonne IGP ?
Un produit du terroir authentique
Le jambon de Bayonne est un jambon sec salé au sel de Salies-de-Béarn, affiné selon un savoir-faire traditionnel transmis depuis des générations. Il bénéficie depuis 1998 d’une Indication Géographique Protégée, garantissant son origine géographique et la qualité de sa production. Cette IGP implique notamment :
-
Une origine 100 % sud-ouest pour les porcs.
-
Un salage exclusivement au sel de Salies-de-Béarn.
-
Un affinage naturel d’au moins 7 mois.
-
Un logo en forme de croix basque facilement identifiable.
Séjourner autour de Bayonne : entre dégustation et immersion
Pour mieux comprendre le lien entre ce jambon et son terroir, une visite des salines de Salies-de-Béarn est incontournable. Vous y découvrirez comment le sel, élément clé de la salaison, est extrait depuis l’époque romaine et comment il joue un rôle central dans la fabrication du jambon.
Plusieurs producteurs locaux ouvrent leurs portes aux visiteurs. Parmi les plus renommés, citons : La Maison du Jambon de Bayonne à Arzacq-Arraziguet, qui propose un parcours muséographique interactif et des ateliers de dégustation permettant de manger du jambon de Bayonne IGP. Tandis que la maison Pierre Oteiza nichée dans la vallée des Aldudes, qui élève des porcs en semi-liberté et affine ses jambons dans un cadre montagnard exceptionnel.
Le jambon de Bayonne séduit par sa texture fondante, sa chair délicatement persillée et ses arômes doux et légèrement noisettés. Il se déguste aussi bien en tranches fines à l’apéritif, que dans des plats typiques ou revisités par des chefs locaux.
Découvrir Bayonne et son patrimoine
En plus de ses spécialités culinaires, Bayonne offre un cadre culturel riche : cathédrale gothique, vieux quartiers pittoresques, musées, sans oublier les célèbres fêtes de Bayonne. Flâner dans ses ruelles est une excellente manière de combiner tourisme et gastronomie.
Des événements autour du jambon
Chaque année, la Foire au jambon de Bayonne, organisée au mois d’avril, attire des milliers de visiteurs. Dégustations, concours de découpe, animations traditionnelles… c’est l’événement parfait pour vivre l’ambiance festive du Sud-Ouest tout en découvrant les multiples facettes de ce produit d’exception.
Conseils pour un séjour gourmand réussi
Optez pour des chambres d’hôtes ou gîtes labellisés Bienvenue à la Ferme, souvent situés près des exploitations, pour profiter d’un accueil chaleureux et authentique.
Que ramener ?
N’hésitez pas à repartir avec :
-
Du jambon tranché sous vide.
-
Des conserves artisanales (pâtés, rillettes, axoa).
-
Des produits associés comme le piment d’Espelette ou des vins du Sud-Ouest.
Partir sur les routes du jambon de Bayonne, c’est s’offrir une parenthèse gourmande et culturelle au cœur du Sud-Ouest. Entre traditions, rencontres humaines et plaisirs de la table, ce séjour ravira les amateurs de produits du terroir comme les curieux en quête d’authenticité. Pour un week-end ou une semaine, laissez-vous guider par vos papilles et partez à la découverte de ce joyau gastronomique aux saveurs inimitables.